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Author:みっちゃん
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赤身と白身の違い

魚には、大きく分けて赤身魚と白身魚が

あります。味はご存知の通り白身は淡白

赤身はまったりしていますが

これは両者の筋肉のタイプが

違うからです。



マグロ、カツオなどの赤身魚は「遅筋(ちきん)」と

いうといわれる筋肉を持っています。

遅筋は収縮が遅いのですが、酸素を常に撮り続けながら

動くので疲れを知りません。

そのおかげで、外海を泳ぎ続けることが出来るのです。




色が赤いのは、遅筋の中で酸素を供給し続ける

「ミオグロビン」という成分が

赤紫色をしているからです。




いっぽう、ヒラメなどの白身魚の筋肉は「速筋」と

いいます。この筋肉は、酸素ではなく

エネルギー物質を消費して動きます。




「ミオグロビン」が少ないので色は白です。




遅筋とは対象的に持続力はありませんが

収縮が速いのですばやく動けるのが特徴です。



こんな理由から赤身は食感がまったり、白身は

身がしまってて淡白な感じになる訳です。




魚は基本的に、運動する部位が脂がのり、

身がしまってて美味しいです。

ヒレの付いてる所(カマ)や尾ビレに近い所が

形は悪いですが食べると美味しいですよ。。。



$みっちゃん's Study  blog
※ 画像はネット上のものです。
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コメント
1. 無題
えええ、筋トレでよく耳にする言葉ですが、それは赤身白身という寿司ネタにも共通する話だったとは・・・・

遅筋、、長距離型ステイヤー、Qちゃんとか野口みずきちゃん型ですよね
速筋、、短距離アスリート、ボルトみたいな型ですが。
なんだか魚の類はイメージとは逆みたいですねw
[2012/04/28 12:24] URL | ケロロ #79D/WHSg [ 編集 ]

2. 頭いい!!
すごい、ものしりですねぇ・・ヽ(*'0'*)ツ
難しい~
[2012/04/28 13:48] URL | マミ #79D/WHSg [ 編集 ]

3. Re:無題
>ケロロさん
有難うございます。人間も魚も同じような
筋肉があるんですね~。なんで赤と白があるのか
調べてみたら意外なところに行き着きました。
[2012/04/28 15:04] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]

4. Re:頭いい!!
>マミさん
コメント有難うございます。あ、私は決して
ものしりじゃないですよ。ググッて書いてる
だけです。難しかったですか?すいません、
次はもっと分りやすく説明出来るように
努力しますので、懲りずに遊びにきて下さいね。
[2012/04/28 15:10] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]

5. 私は白身‥
筋肉ないから‥
瞬発力だけの人生♪活きてます!
[2012/04/28 19:16] URL | 珈琲 #79D/WHSg [ 編集 ]

6. Re:私は白身‥
>珈琲さん
有難うございます。それ、いいと思いますよ。
ワンチャンスを狙うのも人生ですよね。。
私も、そのタイプです。いつ来るか分からない
チャンス逃さないよう、筋肉温存するのも
作戦の一つかもしれません。。
[2012/04/28 21:32] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]

7. 無題
初めまして ペコリ
みっちゃんのブログのペタから来ました
白身魚と赤身魚の違いわかりました
それでは鮭はどちらでしょう?
白身魚だそうです
何であんなに赤色になっているかと言うと、
エサとして食べているエビやカニの色素が、
体に残っていて赤色になるそうです

それとBGMでかかっている歌良いですね♪
出来たら教えて頂ければ幸いです
[2012/04/30 22:08] URL | へろへろおやじ #79D/WHSg [ 編集 ]

8. Re:無題
>へろへろおやじさん
コメント有難うございます。ひとつ勉強させて
頂きました。知りませんでした。この歌は
大槻真希さんの「memories」という曲で
アニメ、ワンピースのエンディングに流れてた
曲です。子供の影響なのか自分も好きです!
[2012/04/30 22:55] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]

9. Re:Re:無題
>みっちゃんさん
どうもありがとうございます
早速ユーチューブで検索してみます
これからも、色々絡めたらありがたいです
[2012/04/30 23:31] URL | へろへろおやじ #79D/WHSg [ 編集 ]

10. Re:Re:Re:無題
>へろへろおやじさん
有難うございます。
どうぞよろしくお願い致します。
[2012/04/30 23:40] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]

11. こんにちは♪
初めてしりました 笑

ただ単に色素の関係かと思っていましたよ 汗

まるでマラソンランナーみたいな筋肉ですね…

お勉強になりました!
[2012/05/01 14:54] URL | シュー #79D/WHSg [ 編集 ]

12. Re:こんにちは♪
>シューさん
有難うございます。人間の筋肉と同じ名前なんだ
そうです。面白いですよね。。
[2012/05/01 16:44] URL | みっちゃん #79D/WHSg [ 編集 ]


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